Polenta s cizrnou a bílým chřestem

SUROVINY:

Na kaši:

1 hrnek polenty
3 a 1/4 hrnku vody
1 kostka zeleninového bujónu Alnatura
1 lžička sušeného česneku
1 lžička sušené bazalky

Na omáčku:

2 plechovky cizrny (např. Bonduelle)
1 středně velká červená cibule
4 stroužky česneku
1 a 1/2 hrnku vody
1 kostka zeleninového bujónu Alnatura
4 snítky čerstvé bazalky
trocha polenty na zahuštění
olivový olej
pepř
sůl

Na ozdobu:

15 ks bílého chřestu
šťáva z citrónu na pokapání (podle chuti)
trocha citrónové kůry
sůl

POSTUP:

Příprava kaše:

Vodu přivedeme k varu, rozpustíme v ní bujón a poté za neustálého míchání metlou pomalu vsypáváme polentu. Přidáme česnek a bazalku a 3 minuty mícháme.

Příprava omáčky:

Na olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme prolisovaný česnek, cizrnu a necháme chviličku restovat. Přidáme vodu s rozpuštěným zeleninovým bujónem a za občasného míchání pět minut povaříme. Přidáme snítky čerstvé bazalky a ještě chvíli mícháme. Zahustíme trochou polenty z pytlíku, a povaříme, aby vznikla hustší omáčka. Ochutnáme a podle chuti přidáme pepř a sůl.

Příprava chřestu:

Z chřestu okrájíme tvrdé konce, oloupeme jej asi do poloviny délky, abychom se zbavili tvrdých slupek. Do většího hrnce nalijeme vodu, přivedeme ji k varu a vložíme do ní chřest, který 2 minuty povaříme. Poté jej kleštěmi vyndáme, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme citrónovou kůrou a osolíme.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Cizrna pomáhá snižovat cholesterol, předcházet zácpě a posilovat nervovou soustavu. Cizrna dodává významné množství bílkovin, které je stejné nebo větší než v mase či vejcích, ale menší než u jiných luštěnin bohatých na proteiny, jako např. čočka, sója nebo fazole. Cizrna je dobrým zdrojem vitaminů B2 a B6 a také kyseliny listové, která se podílí na správné funkci nervové soustavy a snižování rizika infarktu myokardu. Z minerálů stojí za zmínku hlavně železo (téměř třikrát více než v mase), fosfor, draslík, hořčík, vápník a zinek. Cizrna obsahuje menší množství vysoce kvalitních (mononenasycených a polynenasycených) tuků, které pomáhají při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Vláknina cizrny zase zabraňuje jeho vstřebávání z jiných potravin (cizrna neobsahuje žádný cholesterol). Díky těmto vlastnostem se konzumací cizrny zlepšuje stav arterií a dá se jí předcházet arterioskleróze se všemi jejími projevy, včetně infarktu myokardu.

Chřest obsahuje vitamíny C, E a K, betakaroten draslík, fluor, lutein, draslík, hořčík, mangan, měď, selen, sodík, vápník, zinek, železo, kyselinu listovou a pantotenovou, cholin, niacin, riboflavin a další zdraví prospěšné vitamíny a minerály. Díky těmto látkám má pravidelná konzumace chřestu stimulační účinek na krvetvorbu, pomáhá udržet zdravý cévní systém a silné srdce, zlepšuje zásobování mozku a jiných orgánů kyslíkem. Vysoký obsah kyseliny listové a niacinu je důležitý pro správné hormonální procesy v těle, obnovu a omlazování buněk a krvetvorbu, pro mentální kondici, zdravý spánek, schopnost soustředění, paměť a pevné nervy. Chřest také podporuje čištění organismu, působí močopudně a pomáhá tělo zbavovat usazených škodlivin. Vysoký obsah vitaminů skupiny B, betakarotenu a zinku je vhodný pro zdravé a lesklé vlasy, čistou a pružnou pleť a pevné nehty. V některých zemích je chřest po mnoho generací považován za účinné přírodní tonikum a afrodiziakum.

Zeytinyagli Biber Dolmasi - Plněné papriky

SUROVINY:

5 středně velkých tlustostěnných paprik
1 hrnek rýže
5 středně velkých cibulí
2 polévkové lžíce rozinek
2 polévkové lžíce piniových oříšků
1 a 1/2 lžičky máty
1/2 hrnku olivového oleje
4 lžíce medu
1 lžička soli

POSTUP:

Cibuli nakrájíme na drobno a restujeme ji v olivovém oleji po dobu asi 10 minut. Potom přidáme ve studené vodě propláchnutou rýži, med a sůl, zamícháme a přikryjeme pokličkou. Vaříme na mírném ohni, dokud rýže nezprůhlední. Pak přidáme rozinky, piniové oříšky, mátu a hrnek horké vody. Za občasného míchání vaříme na mírném ohni, dokud rýže nenasákne všechnu vodu. Poté odstavíme a necháme vychladnout.

Odřízneme vršky paprik, které ale nevyhazujeme, neboť je později využijeme k opětovnému uzavření paprik. Papriky zbavíme jadřinců a omyjeme. Pomocí polévkové lžíce papriky naplníme směsí až po okraj, uzavřeme, vložíme je do středně velkého kastrůlku, přidáme 1 a 1/4 hrnku vody a vaříme pod pokličkou, dokud se téměř všechna voda nevyvaří. Podáváme vychlazené, pokapané čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou.

V Turecku tento pokrm servírují obvykle s tureckým chlebem jako další chod po hlavním jídle. My jej máme rádi jako hlavní jídlo v parných letních dnech a místo tureckého chleba si vystačíme s francouzskou bagetou.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Olivový olej bývá nazýván všelékem. Dospělí, kteří sedm dnů v týdnu zkonzumují denně pět lžiček extra panenského olivového oleje, sníží nejen hladinu špatného cholesterolu ve svém těle, ale pročistí také arterie. Výsledkem jsou nižší dispozice k srdečním nemocím. To všechno díky antioxidantům v olivovém oleji obsažených. Výzkumy bylo zjištěno, že díky konzumaci olivového oleje si lidé snadněji udrží nižší hmotnost. Také riziko revmatoidní artritidy snižuje výživa bohatá na olivový olej. Lidem, kteří konzumují málo tohoto oleje, hrozí až třikrát větší riziko vzniku této nemoci než těm, kteří jej pravidelně požívají. Jak zjistili britští odborníci, zatímco strava bohatá na maso zvyšuje riziko vzniku rakoviny, konzumace olivového oleje jej snižuje.

Kirmizi Fasulye Pilavi - Pilav s červenými fazolkami

SUROVINY:

2 středně velké červené cibule
1 plechovka červených fazolí
2 hrnky hrubozrnného bulguru
250 g nesířených rozinek
olivový olej
1/2 lžičky skořice
2 lžičky máty
sůl

POSTUP:

Na olivovém oleji osmažíme na drobno nakrájenou červenou cibuli. Když je cibulka zlatá, přidáme skořici, mátu a rozinky a minutku restujeme. Přidáme bulgur propláchnutý ve studené vodě a zalijeme horkou vodou tak, aby voda přesahovala směs o cca 1 centimetr. Osolíme, zamícháme a vaříme na mírném plameni, dokud bulgur není měkký (cca 15 minut). Bulgur do sebe má správně vsáknout všechnu vodu. Pokud by byl bulgur stále tvrdý a voda by se už všechna vsákla, podlijeme směs trochou horké vody. Před koncem vaření přidáme fazolky, které jsme předtím propláchli pod studenou vodou a odstranili z nich bílou pěnu, která při proplachování vznikne. Pilav ochutnáme a případně dosolíme. Podáváme s nakládanými okurkami.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Červená cibule dokáže podle lékařů redukovat a odstraňovat špatný cholesterol z těla a může tak pomáhat předcházet srdečním onemocněním. Zároveň dokáže udržovat zdravý cholesterol v krvi, čímž rovněž pomáhá chránit před chorobami srdce. Všechny odrůdy cibule jsou již dlouho spojovány s pozitivními účinky v prevenci rakoviny, srdečních onemocnění i běžných nachlazení. V částech světa, kde je konzumace cibule vysoká, je výskyt těchto chorob mnohem nižší.

Fazole obsahují velké množství vlákniny, která ovlivňuje trávení a snižuje možnost výskytu  rakoviny tlustého střeva. Jsou bohaté na železo, vápník, draslík, mangan, vitamin C, vitaminy skupiny B a spoustu nukleových kyselin a bílkovin. Nukleové kyseliny pomáhají regenerovat a omlazovat buňky, bílkoviny jsou zase nenahraditelné pro látkovou přeměnu - pokud je jich nedostatek, buňky nejsou tak aktivní a nastupuje únava, nervozita a porucha soustředění. Pomáhají při nemocech jater a ledvin, dodávají energii, pomáhají při chorobách močového měchýře, snižují obsah cukru v krvi a jsou vhodné při chorobách srdce a krevního oběhu.

Smažená cuketa s jogurtovou omáčkou

SUROVINY:

3 středně velké cukety
hraška na obalování
mořská sůl s česnekem

Na omáčku:

1 šálek kvalitního bílého jogurtu
3 stroužky česneku
sůl

POSTUP:

Cukety oloupeme a nakrájíme na půl centimetru silné plátky. Osolíme je česnekovou solí a namáčíme v těstíčku, které jsme si připravili smícháním hrašky s vodou. Smažíme na mírném plameni v řepkovém oleji. Po osmažení je klademe na papírovou utěrku, která nasaje přebytečný tuk. Podáváme potřené omáčkou spolu s čerstvou zeleninou.

Omáčku připravíme smícháním jogurtu s česnekem utřeným se solí.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Cuketa obsahuje vlákninu, sacharidy a velké množství minerálních látek. Je bohatá na karoteny a hořčík, které jsou důležité pro látkovou přeměnu z buněčných jader, a draslík, který vyplavuje z těla nadbytečnou vodu a soli. V cuketě se dále nachází fosfor, vápník, železo, měď, fluor, zinek, vitamin B, kyselina listová a niacin. Příznivě ovlivňuje srdce, ledviny a trávicí ústrojí, prospívá diabetikům a lidem s nadváhou, zvyšuje výkonnost mozku a soustředění, je účinná při ateroskleróze, revmatismu a dně,  posiluje imunitu a odstraňuje zácpu.

Kirmizi Biber Yemegi - Rýže s červenou paprikou

SUROVINY:

8 červených paprik
250 g cherry rajčátek
5 ks jarních cibulek
2 šálky rýže
čerstvá petrželová nať
1 lžička sladké papriky
2 polévkové lžíce paprikové pasty
1 lžíce sirupu z granátových jablíček*
olivový olej
pepř
sůl

POSTUP:

Na olivovém oleji osmahneme na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Když je cibulka mírně přismahnutá, zaprášíme ji sladkou paprikou a dobře promícháme. Přidáme omyté a na kolečka nakrájené papriky, které jsme zbavili jadřinců, omytá cherry rajčátka, ve studené vodě propláchnutou rýži, pepř a sůl. Vše dobře zamícháme, zalijeme horkou vodou tak, aby voda přesahovala směs cca o půl centimetru, přiklopíme pokličkou a vaříme cca 20 minut. Hlídáme, aby se nám voda nevyvařila a pokrm se nespálil. Pokud bychom měli pocit, že se voda vyvařila moc brzy, trochu podlijeme. Nakonec přidáme sirup z granátových jablíček (*pokud jej nemáme, nahradíme citrónovou šťávou), dosolíme a servírujeme. Na talíři posypeme nasekanou petrželovou natí.

K přípravě tohoto pokrmu používám vysokou keramickou pánev o průměru 28 cm, která mi zaručí, že se pokrm nikdy nepřichytí ke dnu. Mám s ní výborné zkušenosti a v podstatě téměř nepoužívám jiné nádobí. :)

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Rýžová kaše s rozinkami a kokosem

SUROVINY:

jemná rýžová bezlepková krupička
rýžový Zajíc
rozinky
strouhaný kokos
javorový sirup
sezamový olej
skořice

POSTUP:

V hrnečku rozmícháme rýžového Zajíce a rýžovou krupičku s vodou. Do kastrůlku dáme vařit vodu, do které přidáme rozinky. Když se voda vaří, přilijeme dohladka vymíchanou směs z hrnečku a na mírném plameni vaříme, dokud kaše nezhoustne. Nakonec vmícháme sezamový olej, kokos a skořici. Kaši podáváme teplou, zdobenou čerstvým ovocem a politou javorovým sirupem.

Neuvádím zde přesné míry, protože záleží na množství, kolik kaše chceme připravit. Vzhledem k tomu, že se jedná o postup shodný s přípravou krupicové kaše, předpokládám, že každý sám správný poměr odhadne. :)

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Jedná se o chutnou variantu klasické krupicové kaše, tentokrát však v bezlepkové podobě. Kaše je hodně sytá, ale velmi lehce stravitelná. Tím, že není připravována z kravského mléka, je vhodná i pro alergiky a, z mého úhlu pohledu, je mnohem zdravější.

Turp Salatasi - Ředkvičkový salát

SUROVINY:

1 svazek ředkviček
1 polévková lžíce citrónové šťávy
koření sumak*
sůl

POSTUP:

Ředkvičky omyjeme a zbavíme stonků. Nakrájíme je na tenké plátky, které naaranžujeme do salátové misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, posypeme sumakem a osolíme. Necháme odležet hodinu v chladničce a pak podáváme.

Salát se v Turecku podává ke všem druhům kebabů. My ho jíme jako hlavní jídlo s francouzskou bagetou či pita chlebem.

* Koření sumak pochází z Íránu a lze jej koupit ve specializovaných prodejnách s kořením.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ředkvičku tvoří téměř 95 % vody. Je chudá na provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín E. Naopak v ní je hojně zastoupen vitamín C a draslík. Všechny druhy ředkviček obsahují esence síry, které jim dávají ostrou, pikantní chuť, a mají choleretický (zvyšují produkci žluče), cholagogický (ulehčují její odtok ze žlučníku), trávení podporující, antibiotický a mukolytický (zkapalňují hlen) účinek. Ředkvičky můžeme využít při poruchách jater a žlučníku nebo při pomalém trávení, protože mají posilňující účinek a zvyšují chuť k jídlu. Dále nám ředkvičky pomohou při zánětu vedlejších dutin nosních a průdušek. Čínská a možná i obyčejná ředkvička brzdí buněčné mutace, které vedou ke vzniku rakoviny.

Svěží okurkový salát s granátovým jablíčkem

SUROVINY:

3 salátové okurky
1 granátové jablíčko
lístky máty

Na zálivku:

3 lžičky sušené máty
4 lžíce citrónové šťávy
2 lžíce olivového oleje
pepř
sůl

POSTUP:

Okurky oloupeme a nakrájíme na plátky, které vložíme do salátové misky. Okurku polijeme zálivkou, kterou jsme si připravili smícháním všech uvedených ingrediencí. Necháme okurku odpočívat v zálivce a mezitím vyjmeme zrníčka z granátového jablíčka. Těmi pak okurku posypeme a celý salát nakonec ozdobíme lístky máty. Pokud máme, můžeme ještě pokapat sirupem z granátového jablíčka.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Granátová jablka jsou bohatá na vitamin C, E, B1, B2, B6 a niacin, ale neobsahují betakaroten (provitamin A). Z minerálů se v nich nejhojněji vyskytuje draslík, měď a železo. Granátová jablka mají stahující, protizánětlivé, vermicidní (pokud se konzumují s vnitřními blanami), remineralizační, alkalické a pročišťující vlastnosti. Díky adstringentním a protizánětlivým účinkům na trávicí trakt jsou granátová jablka vhodná při infekčním průjmu zapříčiněném gastroenteritidou nebo kolitidou. Prospívají též při plynatosti a střevních křečích. Rovněž se osvědčily při chronických obtížích, jako jsou proktokolitida (ulcerózní kolitida) nebo Crohnova nemoc. Svým stahujícím účinkem snižují tvorbu žaludeční kyseliny a zklidňují podrážděný a zánětlivý žaludek. Jelikož flavonoidy a antioxidační vitaminy (C a E) zastavují proces stárnutí arterií, granátová jablka se doporučují při sníženém proudění krve cévami. Také chrání srdce před infarktem myokardu. Díky velkému množství draslíku a nepřítomnosti sodíku jsou vhodná pro lidi trpící hypertenzí. Pomáhají předcházet vysokým hodnotám systolického i diastolického tlaku. Granátová jablka jsou účinná při dně, zvýšené hladině kyseliny močové a obezitě. Likvidují odpad metabolismu a zmírňují kyselost v trávicím traktu.

Salátová okurka obsahuje z 95% vodu, ze 2,5 % cukr a spoustu minerálů. Nezanedbatelné je i množství vitamínů, především C, B1 a B2. Cenné jsou i bílkoviny, které pročišťují ústrojí, povzbuzují ledviny, omezují buněčné bujení a působí hojivě na pokožku. Vymačkaná šťáva posiluje pružnost vlasů a vazivových tkání. Proto také často přikládáme plátky okurky na pleť a oči. Okurky pleť pročišťují, zklidňují záněty a otoky očí.

Ovesná kaše s borůvkovou polevou

SUROVINY:

1/2 litru rýžového mléka
200 g ovesných vloček
3 lžíce medu
1 lžíce sezamového oleje
skořice

Na polevu:

1 hrnek čerstvých borůvek
3 lžíce sezamové pasty Tahini
3 lžíce medu

POSTUP:

Ovesné vločky namočíme alespoň na půl hodiny do studené vody. Do vysoké keramické pánve či adekvátně velkého kastrůlku nalijeme rýžové mléko a přidáme ovesné vločky, med, skořici a sezamový olej. Za stálého míchání povaříme do té doby, než nám kaše zhoustne a vločky změknou.

Borůvky vložíme do úzké vyšší nádoby, přidáme med a rozmixujeme ručním mixérem. Vmícháme pastu Tahini.

Na dezertní talíř nandáme ovesnou kaši, polijeme ji borůvkovou polevou, ozdobíme podle fantazie a podáváme.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ovesné vločky obsahují rozpustnou i nerozpustnou formu vlákniny. Tyto formy vlákniny slouží pro správnou funkci střev (podporují peristaltiku střev a působí proti zácpě). Rozpustná vláknina navíc na sebe váže LDL ("zlý") cholesterol a zamezuje kolísání cukru v krvi (prevence cukrovky II. typu a obezity). Ovesné vločky mají skvělou skladbu aminokyselin, nezbytných pro stavbu a výživu svalů - jsou výbornou složkou stravy pro sportovce, těžce pracující a vynechat by je neměly ani děti a těhotné ženy.

Sezamová pasta Tahini obsahuje velké množství organického vápníku, hořčíku a fosforu, čehož je možné využít v prevenci a léčbě osteoporózy a zlomenin. Doporučuje se těhotným a kojícím ženám. Pro vysoký obsah železa je vhodný při chudokrevnosti. Vysoký obsah vitamínů skupiny B a hořčíku s fosforem dělají ze sezamu lék na deprese a neurózy. Ze stejného důvodu je vhodný pro studenty, sportovce a těžce pracující. Pro svůj vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a hořčíku je vhodným dietním doplňkem u nemocí srdce a cév. Vysoký obsah zinku zlepšuje imunitu a metabolismus. Vysoký obsah karotenů s hořčíkem, vápníkem a zinkem jsou lékem na nemoci očí, vlasů, kůže, sliznic a nehtů.

Mangový salát s avokádem a rukolou

SUROVINY:

100 g lístků rukoly
2 zralá avokáda
2 zralá manga
3 červené papriky
černé olivy

Na zálivku:

5 stroužků česneku
2 lžíce olivového oleje
šťáva z jednoho citrónu
2 lžíce medu
pepř
sůl

POSTUP:

Salátovou misku vysteleme lístky rukoly, na které naaranžujeme kousky manga, avokáda a červené papriky. Můžeme, ale nemusíme přidat i černé olivy. Salát pokapeme zálivkou, kterou si připravíme smícháním olivového oleje, čerstvé citrónové šťávy, medu, čerstvě namletého pepře, soli a prolisovaného česneku. K salátu podáváme libanonský chléb či pita chléb, které rozpečeme na suché teflonové pánvi.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Rukola obsahuje velké množství vitamínu C a betakarotenu. Ostrou, až nahořkle pepermintovou chuť podobnou hořčici způsobují různé silice. Dětem by z tohoto důvodu měla být podávána lehce povařena jako třeba špenát. Povařením zaniká ostrá chuť rukoly a všechny dráždivé látky. Konzumace rukoly zvyšuje chuť k jídlu a má pozitivní vliv na čistotu krve a jater. Odvar z kořene pomáhá při zažívacích problémech, listy rukoly jsou zase cennými bojovníky proti jarní únavě a oslabené imunitě.

Mango má velký obsah vitaminu A, C, B a karotenu. Vitamin C posiluje buňky, vitamin A chrání sliznice, vitamin B je nepostradatelný pro syntézu bílkovin, podporuje dobré nervy a klidný spánek. Mango má také množství minerálních látek a stopových prvků - měď, hořčík, mangan, draslík a zinek, které mají vliv na hezké vlasy, pleť, kladně působí na štítnou žlázu a hormony.

Avokádo je bohatým zdrojem vitamínu E, B6, draslíku a hořčíku. Má až 15 % přirozeného tuku, především ve formě nenasycených mastných kyselin, které mohou snižovat cholesterol v krvi. Avokádu není nutné se vyhýbat ani během diety - stejně jako mandle, sezamová semínka a panenský olivový olej, i avokádo obsahuje tzv. zdravé tuky, které jsou nutností pro zdravě a zářivě vyhlížející pleť.

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Yogurtlu Palican Kizartmasi - Smažený lilek s jogurtovou omáčkou

SUROVINY:

2 středně velké lilky
řepkový olej
kvalitní bílý jogurt
3 stroužky česneku
sůl

POSTUP:

Lilek tentokrát výjimečně oloupeme a nakrájíme na kolečka o síle půl centimetru. Namočíme jej na půl hodiny do slané vody. Potom jednotlivá kolečka osušíme papírovou utěrkou a smažíme z obou stran na pánvi s nepřilnavým povrchem, v níž jsme rozehřáli trochu řepkového oleje. Osmažené plátky klademe na papírovou utěrku, aby do sebe nasákla přebytečný olej. Teprve potom je rovnáme na talíř. Podáváme s jogurtovou omáčkou, kterou připravíme tak, že do jogurtu přimícháme česnek utřený se solí.

V Turecku se takto připravený lilek obvykle nechá vystydnout a podává se rovnou z chladničky. Jedná se o velice chutný a osvěžující předkrm. Nám zachutnal takto osmažený lilek i teplý a jíme jej s libanonským chlebem opečeným na pánvi, jen tak bez oleje.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Lilek je vyloženě dietní potravina. Tedy pokud jej před přípravou lehce prosolíme, aby pustil šťávu. Jinak do sebe nasaje tuk a rázem je z něj kalorická bomba. Spíš než vitamínů, je lilek bohatou zásobárnou minerálních látek, zejména draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa, manganu, mědi a zinku. Jeho pravidelná konzumace pomáhá při léčbě řady nemocí. Ocení jej hlavně diabetici, protože snižuje hladinu cukru v krvi. Také povzbuzuje krvetvorbu. Rutin obsažený ve slupce zpevňuje cévní stěny a působí protiskleroticky, proto lilek neloupeme a raději jen omyjeme. Dokonalý poměr či spíše výrazný nepoměr (minimum sodíku versus nadbytek draslíku) povzbuzuje iontové pumpy v ledvinách k vylučování sodíku a odvodňování, čímž se snižuje krevní tlak. Mangan působí proti tukové degeneraci jater, naší hlavní detoxikační jednotky. Střevní košťátka v podobě pektinů účinně a rychle vymetají nestrávené zbytky. Častější zařazení lilku do jídelníčku pomůže zbavovat se nežádoucího cholesterolu. Lilkem prostě nic nezkazíme, ba právě naopak...

Mandlová polévka

SUROVINY:

150 g loupaných nesolených mandlí
8 lžic sójového či rýžového Zajíce
4 lžíce jemné rýžové bezlepkové krupičky
1 lžíce hrašky natural
2 lžíce mandlového oleje
2 kostky zeleninového vývaru Alnatura
špetka muškátového oříšku
plná hrst sekané petrželové nati
1 granátové jablko
pepř
sůl

POSTUP:

Do hrnce nasypeme Zajíce, krupičku a hrašku. Za stálého šlehání metlou přilijeme horkou vodu (cca 6 hrnků) a dáme vařit na mírný plamen. Přidáme jemně nasekané či namleté mandle, v 1 hrnku horké vody rozpuštěné kostky zeleninového vývaru, pepř a muškátový oříšek. Vaříme asi dvacet minut, občas zamícháme a dáváme pozor, aby nám polévka nepřetekla. Mezitím si nasekáme petrželovou nať a vybereme zrníčka z granátového jablka. Když je polévka uvařená (po uplynutí těch dvaceti minut), přidáme do ní petrželovou nať a dosolíme. Nandáme do talířů, posypeme zrníčky granátového jablka a ještě horké podáváme. Velmi dobře chutná s nasucho opečeným pita chlebem.

Pokud chceme mít polévku opravdu "sametovou", nebo pokud se nám v polévce vytvořily hrudky, použijeme před přidáním petrželové nati ponorný ruční mixér. Polévka má mít krémovou konzistenci, pokud je moc hustá, přidáme horkou vodu, v opačném případě včas přidáme rýžovou krupičku.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Mandle jsou, podobně jako ostatní nesolené ořechy, velmi zdravé. Jedna hrst mandlí vážící necelých 30 gramů (což je doporučená denní dávka mandlí, kterou bychom měli sníst), obsahuje až 20 různých flavonoidů, tedy látek, které pomáhají před rozvojem nemocí srdce a cév. Uvádí se dokonce, že tyto flavonoidy, pokud jsou v potravě zastoupeny v dostatečném množství, mohou snížit výskyt kardiovaskulárních chorob až o 22 procent. Stejné množství mandlí obsahuje také 9 gramů mononenasycených tuků a 3,5 gramu tuků polynenasycených, o kterých je známo, že také přispívají k ochraně před rozvojem nemocí srdce a cév a obecně před rozvojem aterosklerózy (kornatění tepen). V jedné hrstce mandlí najdeme také 3,5 gramu vlákniny. Je přitom známo, že pokud máme dostatečný příjem vlákniny, naše riziko vzniku nemocí srdce a cév je o 40 % nižší v porovnání s lidmi, kteří vlákniny mají málo. Třicet gramů mandlí obsahuje také 75 mg vápníku, 200 mg draslíku a 76 mg hořčíku. Příjem těchto látek je přitom spojen s nižším krevním tlakem a mandle tak vlastně pomáhají snižovat vyšší krevní tlak a brání rozvoji arteriální hypertenze. Vápník obsažený v mandlích je pro lidský organizmus velice dobře vstřebatelný, a proto mandle úspěšně pomáhají v boji s osteoporózou. V neposlední řadě pak mandle obsahují rostlinné steroly (tzv. fytosteroly), které brání vstřebávání cholesterolu ze zažívacího ústrojí. Dostatečný příjem těchto fytosterolů ve stravě dokáže snížit krevní cholesterol až o 10 %.

Kuru Incir Salatasi - Salát ze sušených fíků

SUROVINY:

1 ledový salát
15 sušených fíků
12 cherry rajčátek
1 granátové jablko
sezamová semínka
3 lžičky olivového oleje
3 lžíce medu

POSTUP:

Ledový salát omyjeme a osušíme. Na talíř naaranžujeme listy salátu, které rukama natrháme na adekvátně velké kousky. Na salát naaranžujeme rozpůlená cherry rajčátka, na kousky nakrájené fíky (záleží na velikosti, jakou se nám podaří sehnat, malé fíky stačí rozpůlit) a zrníčka granátového jablka. V malé misce smícháme med a olivový olej a salát touto směsí pokapeme. Nakonec posypeme praženými sezamovými semínky. Ihned podáváme.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ledový salát obsahuje velké množství vlákniny, vitamín C a A, kyselinu listovou a hlavně cenný vitamín K, který je důležitý pro správnou krevní srážlivost a pro tvorbu kostí. Dále obsahuje karotenoidy, chlorophyl a antioxidanty polyfenoly, které v těle vychytávají a neutralizují volné radikály, které jsou původcem rakoviny.

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Granátová jablka jsou bohatá na vitamin C, E, B1, B2, B6 a niacin, ale neobsahují betakaroten (provitamin A). Z minerálů se v nich nejhojněji vyskytuje draslík, měď a železo. Granátová jablka mají stahující, protizánětlivé, vermicidní (pokud se konzumují s vnitřními blanami), remineralizační, alkalické a pročišťující vlastnosti. Díky adstringentním a protizánětlivým účinkům na trávicí trakt jsou granátová jablka vhodná při infekčním průjmu zapříčiněném gastroenteritidou nebo kolitidou. Prospívají též při plynatosti a střevních křečích. Rovněž se osvědčily při chronických obtížích, jako jsou proktokolitida (ulcerózní kolitida) nebo Crohnova nemoc. Svým stahujícím účinkem snižují tvorbu žaludeční kyseliny a zklidňují podrážděný a zánětlivý žaludek. Jelikož flavonoidy a antioxidační vitaminy (C a E) zastavují proces stárnutí arterií, granátová jablka se doporučují při sníženém proudění krve cévami. Také chrání srdce před infarktem myokardu. Díky velkému množství draslíku a nepřítomnosti sodíku jsou vhodná pro lidi trpící hypertenzí. Pomáhají předcházet vysokým hodnotám systolického i diastolického tlaku. Granátová jablka jsou účinná při dně, zvýšené hladině kyseliny močové a obezitě. Likvidují odpad metabolismu a zmírňují kyselost v trávicím traktu.

Jáhlová kaše s jahodami

SUROVINY:

2 hrnky jáhel
1/2 kg čerstvých jahod
8 lžic rýžového Zajíce
javorový sirup
mandlový olej
bílý jogurt
mandle
skořice

POSTUP:

Jáhly třikrát spaříme horkou vodou a dáme vařit do dvojnásobného množství vody, do které přidáme špetku soli a rýžového Zajíce. Jáhly vaříme na mírném plameni o něco déle než uvádí návod, abychom je mírně rozvařili. Když už nasákly téměř všechnu vodu, přidáme javorový sirup, mandlový olej a skořici.

Jahody rozsekáme v robotu na menší kousky a prohřejeme je na teflonové pánvi. Pokud nejsou dostatečně sladké, můžeme přidat trochu medu či javorového sirupu.

Na talíř dáme jáhlovou kaši, polijeme ji teplými jahodami a ozdobíme kvalitním neslazeným bílým jogurtem. Posypeme sekanými mandlemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Jáhly vznikají z prosa odstraněním semenné slupky z obilky. Jsou dobře stravitelné, výživné a velmi chutné. Doporučují se pro lidi s onemocněním žaludku a slinivky. Neobsahují lepek. Proso má velmi specifické nutriční hodnoty. Ve 100 g hmotnosti se nalézá 70 g sacharidů, z toho je nejvíce zastoupen škrob, který zaručuje postupné uvolňování energie do těla. Druhou nejvíce zastoupenou složkou jsou bílkoviny, obsahuje jich 11 g. Obsah tuku je vyšší než u ostatních obilovin (s jedinou výjimkou, kterou je oves). Největší množství tuku je soustředěno v klíčku. Větší podíl z tuku tvoří nenasycené mastné kyseliny (72-82%). Proso má obzvlášť vysoké zastoupení kyseliny linolové. Je bohaté na hořčík, fosfor, železo a kyselinu křemičitou.Z vitamínů jsou nejvíce zastoupeny vitamíny B1, B2 a PP. Působí příznivě na plíce a zuby, podporuje růst vlasů, zamezuje jejich vypadávání a pomáhá předcházet lámání nehtů. Zpevňuje kosti. Svým obsahem vápníku a hořčíku působí příznivě na srdce.

Jahody obsahují mnoho vitamínů a zdraví prospěšných látek. Obsahují antioxidanty, které chrání buňky v těle a bráni jejich poškozování. Fenoly, které se také v jahodách vyskytují, chrání srdce, a mají protizánětlivé a protirakovinné účinky. Obsahují vitamín C, vitamín K a mangan ve velkém množství. Dále obsahují draslík, riboflavin, hořčík, měď, vitamín A, E, vitamíny B5 a B6, karotenoidy, kyselinu listovou a vlákninu. Jahody nejsou vhodné pro osoby, které trpí onemocněním ledvin a žlučníku kvůli jejich obsahu kyseliny šťavelové. Kyselina šťavelové zhoršuje vstřebávání vápníku.

Zeytinyagli Biber Dolmasi - Papriky plněné bulgurem

SUROVINY:

9 středně velkých paprik (ne tlustostěnných)
2 středně velké červené cibule
hrst rozinek
2 hrnky drobnozrnného bulguru
2 lžičky sušené máty
1 lžička pepře
2 lžičky skořice
2 lžíce javorového sirupu
šťáva z půlky limetky
olivový olej
sůl

POSTUP:

Papriky zbavíme stopek, které však nevyhazujeme, a jadřinců. Omyjeme je a necháme okapat. Bulgur uvaříme ve slané vodě podle návodu a necháme vychladnout tak, aby nepálil. Na olivovém oleji osmahneme dozlatova na drobno nakrájenou cibuli. Přidáme rozinky, mátu, pepř, skořici a javorový sirup. Ještě minutku mícháme a potom odstavíme. Směs z pánve přidáme k bulguru, přidáme šťávu z limetky a pořádně promícháme. Ochutnáme a podle chuti dosolíme. Každou papriku naplníme směsí a přiklopíme odříznutým vrškem. Papriky narovnáme na plech, potřeme je olivovým olejem a pečeme v troubě při 170 °C dokud nezezlátnou.

Tento pokrm překvapí svou vynikající vůní i chutí. Nečekejte od něj však typickou chuť českých plněných paprik v omáčce. Jedná se o pro české jazýčky neobvyklou kombinaci surovin a koření, která si ale jistě získá spoustu příznivců. :)

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Turplu Bulgur Salatasi - Ředkvičkový salát s bulgurem

SUROVINY:

2 svazky ředkviček

1 sáček mraženého hrášku

1 středně velká červená cibule

1 hrnek drobnozrnného bulguru

hrst nati z mladé cibulky

Na dresing:

šťáva z půlky citrónu

troška olivového oleje

1/2 lžičky arabského koření "Ras Hanout" ("4 spices")

pepř

sůl

POSTUP:

Bulgur uvaříme podle návodu a necháme vystydnout. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Hrášek necháme rozmrazit. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a nať z čerstvé cibulky nasekáme na drobno. Dresing si připravíme v menší misce a nakonec vše opatrně promícháme. Podáváme vychlazené.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ředkvičku tvoří téměř 95 % vody. Je chudá na provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín E. Naopak v ní je hojně zastoupen vitamín C a draslík. Všechny druhy ředkviček obsahují esence síry, které jim dávají ostrou, pikantní chuť, a mají choleretický (zvyšují produkci žluče), cholagogický (ulehčují její odtok ze žlučníku), trávení podporující, antibiotický a mukolytický (zkapalňují hlen) účinek. Ředkvičky můžeme využít při poruchách jater a žlučníku nebo při pomalém trávení, protože mají posilňující účinek a zvyšují chuť k jídlu. Dále nám ředkvičky pomohou při zánětu vedlejších dutin nosních a průdušek. Čínská a možná i obyčejná ředkvička brzdí buněčné mutace, které vedou ke vzniku rakoviny.

Hrášek patří z hlediska nutriční hodnoty ke skutečným hvězdám jídelníčku, protože obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny a vitaminů s velmi nízkou hladinou tuků. V poslední době probíhají výzkumy, které se snaží prokázat, že u lidí s vysokým krevním tlakem může bílkovina z hrášku účinně potlačit nebo zcela předejít poškození ledvin a že u lidí, kteří již mají ledvinovou chorobu, pomáhá tato bílkovina udržet normální krevní tlak, a tak jim prodlužuje život.

Bulgur Salatasi - Salát s bulgurem

SUROVINY:

2 salátové okurky

15 cherry rajčátek

1 hrnek drobnozrnného bulguru

1/2 šálku mátových lístků

1 šálek lístků petržele

černé olivy

Na dresing:

šťáva ze dvou limetek

kůra z 1 limetky

4 stroužky česneku

1 lžička sušené máty

1/2 lžičky kumínu

4 polévkové lžíce olivového oleje

pepř

sůl

POSTUP:

Drobnozrnný bulgur zalijeme horkou vodou v poměru 2:1 a dvě minuty vaříme. Hrnec odstavíme a necháme bulgur stát po dobu cca 15 minut, čímž nasákne všechnu vodu. Pak bulgur nasypeme do mísy a necháme vystydnout. 

Salátové okurky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cherry rajčátka omyjeme a rozpůlíme. Zeleninu přidáme k vychladlému bulguru. Lístky máty a čerstvé petržele drobně nasekáme a přidáme do salátu. 

V menší misce smícháme olivový olej, limetkovou šťávu a kůru, prolisovaný česnek, sušenou mátu, kumín, sůl a pepř. Dresing přidáme do salátu a vše opatrně promícháme. Podle chuti přisolíme. Můžeme ihned podávat, či salát nechat půl hodinky odležet v chladničce.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Salátová okurka obsahuje z 95% vodu, ze 2,5 % cukr a spoustu minerálů. Nezanedbatelné je i množství vitamínů, především C, B1 a B2. Cenné jsou i bílkoviny, které pročišťují ústrojí, povzbuzují ledviny, omezují buněčné bujení a působí hojivě na pokožku. Vymačkaná šťáva posiluje pružnost vlasů a vazivových tkání. Proto také často přikládáme plátky okurky na pleť a oči. Okurky pleť pročišťují, zklidňují záněty a otoky očí.

Nohut Salatasi - Cizrnový salát

SUROVINY:

1 plechovka cizrny (např. Bonduelle)
14 cherry rajčátek
1/4 červené cibule
černé olivy

Na dresing:

50 ml extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku (drobně nasekat či prolisovat)
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
1 lžička kumínu (nikoli kmínu!)
1 lžička sušené máty
špetka kayenského pepře
špetka sladké papriky
sůl

POSTUP:

Cizrnu propláchneme studenou vodou, odstraníme z ní bílou pěnu, která při proplachování vznikne,  a necháme okapat. Vložíme ji do salátové mísy a přidáme k ní na půlky nakrájená cherry rajčátka, na půlkolečka nakrájenou cibuli a černé olivy. Zalijeme dresingem, který jsme si připravili smícháním všech uvedených ingrediencí, opatrně promícháme a servírujeme.

V Turecku se k tomuto salátu obvykle podává turecký chléb. Jedná se o bílé pečivo vzdáleně podobné francouzské bagetě. V Čechách jej jíme nejradši s nasucho opečeným libanonským chlebem.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Cizrna pomáhá snižovat cholesterol, předcházet zácpě a posilovat nervovou soustavu. Cizrna dodává významné množství bílkovin, které je stejné nebo větší než v mase či vejcích, ale menší než u jiných luštěnin bohatých na proteiny, jako např. čočka, sója nebo fazole. Cizrna je dobrým zdrojem vitaminů B2 a B6 a také kyseliny listové, která se podílí na správné funkci nervové soustavy a snižování rizika infarktu myokardu. Z minerálů stojí za zmínku hlavně železo (téměř třikrát více než v mase), fosfor, draslík, hořčík, vápník a zinek. Cizrna obsahuje menší množství vysoce kvalitních (mononenasycených a polynenasycených) tuků, které pomáhají při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Vláknina cizrny zase zabraňuje jeho vstřebávání z jiných potravin (cizrna neobsahuje žádný cholesterol). Díky těmto vlastnostem se konzumací cizrny zlepšuje stav arterií a dá se jí předcházet arterioskleróze se všemi jejími projevy, včetně infarktu myokardu.

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Olivy obsahují velké množství vlákniny. Dále v nich nalezneme nenasycené tuky, které pomáhají v prevenci srdečních i cévních chorob a zároveň snižují hladinu cholesterolu v krvi. Mezi nejvýznamnější vitamíny obsažené v olivách patří vitamín A, který pomáhá našemu zraku, pokožce a v neposlední řadě posiluje naši imunitu. Dostatek vitamínu A je třeba mít v průběhu celého roku, ale v průběhu podzimu, kdy je náš organismus snadno zranitelný, je obzvláště důležité jeho přísun nepodcenit. Olivy dále obsahují i vitamín E, který je důležitý v prevenci zejména srdečních onemocnění. Na buněčné úrovni dokáže zpomalit proces stárnutí. Z alkalických kovů, které jsou pro tělo také důležité, je v olivách zastoupen draslík, který snižuje napětí svalů, krevní tlak a pomáhá také odstraňovat únavu, a sodík, který udržuje iontovou rovnováhu a chrání tělo před nadměrnými ztrátami tekutin. Železo je jako součást bílkovin zapojených do přenosu kyslíku nezbytným prvkem našeho organismu. Další z řady důležitých látek je jód, který je stopovým prvkem a je obsažen ve dvou třetinách hormonů štítné žlázy. V přírodě se jedná o prvek velmi vzácný, který se vyskytuje pouze ve sloučeninách. Jeho nedostatek v organismu poznáme díky celé řadě projevů. Mezi ty nejčastější patří například neopodstatněné zvýšení hmotnosti, zácpa, lámavé vlasy a nehty anebo deprese. Olivy obsahují i některé důležité minerály. Vápník je základním stavebním kamenem kostí a zubů a je důležitý pro prevenci osteoporózy. Dalším je fosfor, který je také potřebný pro správný růst kostí a zubů, ale navíc podporuje růst tkání. Je nezbytný pro mozek, nervovou tkáň a srdce, kde se stará o udržení pravidelného tepu.

Zapečená ovesná kaše s banány

SUROVINY:

250 g ovesných vloček
3 velké zralé banány
1 balíček nesířených rozinek
1 polévková lžíce skořice
4 polévkové lžíce medu nebo sirupu z agáve
4 polévkové lžíce rýžového Zajíce
špetka jedlé sody
vanilková hraška v případě potřeby směs zahustit

POSTUP:

Ovesné vločky namočíme na několik hodin do studené vody. Vodu, která se nevsákla, vylijeme. Banány rozmačkáme na jemnou kaši a vmícháme k vločkám. Dále přidáme rozinky, skořici, med, rýžového Zajíce a na špičku nože jedlé sody. Pořádně promícháme. Kaše by měla být hustá tak, aby se nám na plechu neroztekla. Pokud se nám zdá příliš řídká, zahustíme ji vanilkovou hraškou. Plech vyložíme papírem na pečení a směs na něj rovnoměrně rozetřeme tak, aby tvořila celistvou vrstvu o výšce maximálně jeden centimetr. Vůbec není třeba, aby hmota byla rozetřena od kraje ke kraji, naopak je dobré nechat si u krajů plechu kousek místa, pomůže nám to při nandavání. Troubu vyhřejeme na 150 stupňů a pečeme asi dvacet minut, podle typu trouby a zvoleného programu. Hned po vyndání nakrájíme nožem namočeným ve studené vodě. Necháme trochu vystydnout a podáváme s ovocem.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ovesné vločky obsahují rozpustnou i nerozpustnou formu vlákniny. Tyto formy vlákniny slouží pro správnou funkci střev (podporují peristaltiku střev a působí proti zácpě). Rozpustná vláknina navíc na sebe váže LDL ("zlý") cholesterol a zamezuje kolísání cukru v krvi (prevence cukrovky II. typu a obezity). Ovesné vločky mají skvělou skladbu aminokyselin, nezbytných pro stavbu a výživu svalů - jsou výbornou složkou stravy pro sportovce, těžce pracující a vynechat by je neměly ani děti a těhotné ženy.

Banány jsou jedním z nejvýživnějších a nejléčivějších plodů na této planetě. Vynikají obsahem vitaminu B6. Asi tři středně velké banány poskytnou doporučenou denní dávku tohoto vitaminu pro dospělého muže, jakož i podstatné množství vitaminu C, B1, B2, E a kyseliny listové. Jsou bohaté na minerály, ze kterých je nejcennější draslík, hořčík a železo. Díky vysokému obsahu draslíku jsou po avokádu a datlích třetím nejlepším zdrojem tohoto minerálu mezi čerstvým ovocem. Jak rozpustná, tak nerozpustná vláknina je v banánech zastoupena ve významném množství. Oba její druhy mají hypolipidemickou funkci (snižují hladinu lipidů a cholesterolu) a zklidňují střeva. Banány obsahují i malé množství serotoninu. Tato látka, syntetizovaná z aminokyseliny tryptofanu, plní v nervové soustavě různé funkce: způsobuje arteriální vazodilataci (rozšíření cév), zmírňuje bolesti míchy a má antidepresivní účinky. Pro své výjimečné složení jsou banány doporučovány lidem s chorobami srdce a poruchami oběhové soustavy.

Rozinky pomáhají zbavovat organizmus překyselení, které je příčinou mnoha nemocí. Obsahují řadu vitamínů, minerálů a vlákniny. Rozinky jsou doslova nadupané jednoduchými cukry, čímž jsou pro nás velmi významné při poklesu energie. Obsahují však i unikátní antioxidanty.

Paprikový salát s avokádovým dipem

SUROVINY:

3 různě barevné kapie
1 ledový salát
černé olivy
kešu oříšky
sušené oregáno

Na avokádový dip:

1 zralé avokádo
4 stroužky česneku
trocha studené vody
1 šálek sezamové pasty Tahini
trocha citrónové šťávy
1 polévková lžíce olivového oleje
sůl

POSTUP:

Ledový salát omyjeme, nakrájíme na kousky a vysteleme jím hluboký talíř či salátovou misku. Papriky zbavíme jadřinců, omyjeme a nakrájíme na proužky. Posypeme jimi salát. Doprostřed talíře dáme avokádový dip, ozdobíme černými olivami a posypeme kešu oříšky. Nakonec salát podle chuti osolíme a posypeme sušeným oregánem.

Příprava dipu:

Do mixéru nalijeme trochu studené vody, přidáme oloupané, na kousky nakrájené avokádo a česnek utřený se solí. Rozmixujeme do hladka. Přidáme pastu Tahini, olivový olej a citrónovou šťávu. Dip má mít konzistenci hustší kaše. Pokud se nám zdá příliš hustý, přidáme vodu či olivový olej. Podle chuti dosolíme. Dip se dá snadno připravit i pomocí ručního mixéru.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Ledový salát obsahuje velké množství vlákniny, vitamín C a A, kyselinu listovou a hlavně cenný vitamín K, který je důležitý pro správnou krevní srážlivost a pro tvorbu kostí. Dále obsahuje karotenoidy, chlorophyl a antioxidanty polyfenoly, které v těle vychytávají a neutralizují volné radikály, které jsou původcem rakoviny.

Avokádo je bohatým zdrojem vitamínu E, B6, draslíku a hořčíku. Má až 15 % přirozeného tuku, především ve formě nenasycených mastných kyselin, které mohou snižovat cholesterol v krvi. Avokádu není nutné se vyhýbat ani během diety - stejně jako mandle, sezamová semínka a panenský olivový olej, i avokádo obsahuje tzv. zdravé tuky, které jsou nutností pro zdravě a zářivě vyhlížející pleť.

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Kešu oříšky mají vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, vitaminů A, B1 a E a minerálních látek jako je  železo, zinek a hořčík. Jsou bohaté na betakaroten a stopové prvky, které podporují růst buněk. Obsahují asi 50 % tuků, 20 % bílkovin a 25 % cukrů. Mají léčebný účinek na oči, sliznici i kůži.

Pasta Tahini je vyrobená ze sezamových semínek. Sezam obsahuje velké množství organického vápníku, hořčíku a fosforu, čehož je možné využít v prevenci a léčbě osteoporózy a zlomenin. Doporučuje se těhotným a kojícím ženám. Pro vysoký obsah železa je vhodný při chudokrevnosti. Vysoký obsah vitamínů skupiny B a hořčíku s fosforem dělají ze sezamu lék na deprese a neurózy. Ze stejného důvodu je vhodný pro studenty, sportovce a těžce pracující. Pro svůj vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a hořčíku je vhodným dietním doplňkem u nemocí srdce a cév. Vysoký obsah zinku zlepšuje imunitu a metabolismus. Vysoký obsah karotenů s hořčíkem, vápníkem a zinkem jsou lékem na nemoci očí, vlasů, kůže, sliznic a nehtů.

Ispanak Kavurma - Špenátové soté

SUROVINY:

2 balíčky mražených špenátových listů
1 středně velká červená cibule
2 lžíce drcených rajčat
4 stroužky česneku
1 kostka zeleninového bujónu (Alnatura)
špetka muškátového oříšku
olivový olej
sůl

Na jogurtovou omáčku a olejovou zálivku:

200 ml kvalitního bílého jogurtu
2 stroužky česneku
olivový olej
sladká paprika
sůl

Příloha:

400 g drobnějších těstovin

POSTUP:

Těstoviny uvaříme podle návodu. Na olivovém oleji osmahneme cibulku. Přidáme mražené špenátové listy a zalijeme hrnkem horké vody, v níž jsme rozpustili kostku zeleninového bujónu. Za občasného míchání necháme špenát rozmrazit. Do rozmrazeného špenátu přidáme drcená rajčata, muškátový oříšek a nasekaný česnek a ještě chvíli necháme vařit, aby se voda vyvařila. Nakonec podle chuti dosolíme. Do hlubokého talíře narovnáme těstoviny, na ně naaranžujeme špenátové soté, ozdobíme jogurtovou omáčkou a pokapeme olejovou zálivkou.

Příprava omáčky a zálivky:

Do jogurtu vmícháme česnek utřený se solí. V malém kastrůlku rozehřejeme olivový olej a nasypeme do něj červenou papriku. Zamícháme a chviličku prohřejeme, ale dáváme pozor, aby se nám paprika nepřipálila.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Špenát posiluje imunitní systém, podporuje činnost srdce, zpevňuje kosti a zuby, aktivuje metabolismus sacharidů, pomáhá při zácpě, zklidňuje nervovou soustavu, zlepšuje náladu, zahání únavu, posiluje pokožku, vlasy a nehty, působí jako diuretikum. Obsahuje také lutein a karotenový pigment, který působí antioxidačně. Podle některých výzkumů je to dobrý prostředek na prevenci rakoviny.

Rajská polévka

SUROVINY:

1 plechovka loupaných rajčat
2 lžíce drcených rajčat
1 kostka zeleninového bujónu (Alnatura)
4 polévkové lžíce rýžového Zajíce
4 hrnečky horké vody
1 lžička třtinového cukru
1 malá cibule
olivový olej
tymián
skořice

POSTUP:

Na olivovém oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibulku. Přidáme loupaná rajčata a drcená rajčata. Zalijeme horkou vodou a přidáme kostku vývaru, cukr, tymián a skořici. Za občasného míchání necháme povařit na mírném plameni cca 10 minut. Nakonec vmícháme rýžového zajíce a chvilku prohřejeme. Hrnec na chvíli odstavíme a ručním ponorným mixérem polévku rozmixujeme. Dosolíme, případně přihřejeme a servírujeme ozdobené lístky tymiánu či bazalky.

Já jsem rajskou polévku od školky nesnášela, a proto jsme ji doma nikdy nevařili. Až v Turecku jsem jí přišla na chuť a stala se mou oblíbenou polévkou. Tento recept jsem si upravila tak, aby neobsahoval smetanu, takže už se vlastně nejedná o originální turecký recept, ale o můj vlastní. Proto jej ani nezařazuji do kategorie Turecká kuchyně.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Nohutlu Ic Patlican Yemegi - Lilek s cizrnou

SUROVINY:

3 ks libanonského chleba
1 plechovka cizrny
1 středně velký lilek
1 středně velká červená cibule
4 lžíce paprikové pasty
2 lžíce drcených rajčat
1 hrnek horké vody
olivový olej
sůl

Na jogurtovou omáčku:

200 ml kvalitního bílého jogurtu
3 stroužky česneku
sůl

POSTUP:

Na olivovém oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Lilek tentokrát výjimečně oloupeme a nasekáme jej v robotu na malé kousky. Přidáme jej k cibulce a chvíli restujeme. Cizrnu propereme pod studenou vodou a odstraníme bílou pěnu, která se při proplachování utvoří. Cizrnu přidáme k lilku a směs promícháme. Přidáme paprikovou pastu, drcená rajčata a horkou vodu. Vaříme, dokud není lilek hotov. Mezitím si připravíme jogurtovou omáčku tak, že česnek utřeme se solí a smícháme s jogurtem. Na menší teflonové pánvi prohřejeme z obou stran libanonský chléb, položíme jej na talíř, na něj naaranžujeme směs lilku s cizrnou a navrch dáme kopeček jogurtové omáčky. Zdobíme lístky čerstvé bazalky.

Já kupuji tureckou paprikovou pastu, která je chuťově naprosto bezkonkurenční. Jogurt používám buď přímo dovezený z Turecka, který je svou kvalitou nepřekonatelný, nebo choceňský smetanový jogurt Max. I když se jedná o živočišný produkt, kterým se celá naše rodina víceméně vyhýbá, dospěla jsem k názoru, že kvalitní jogurt jednou za čas v malém množství organizmu neuškodí. Pokud je pro Vás představa pojídání jogurtu něčím, co Vám způsobuje pupínky, můžete jej zkusit nahradit jogurtem sójovým, ale pak se připravte na to, že si zdaleka tak nepochutnáte.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Lilek je vyloženě dietní potravina. Tedy pokud jej před přípravou lehce prosolíme, aby pustil šťávu. Jinak do sebe nasaje tuk a rázem je z něj kalorická bomba. Spíš než vitamínů, je lilek bohatou zásobárnou minerálních látek, zejména draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa, manganu, mědi a zinku. Jeho pravidelná konzumace pomáhá při léčbě řady nemocí. Ocení jej hlavně diabetici, protože snižuje hladinu cukru v krvi. Také povzbuzuje krvetvorbu. Rutin obsažený ve slupce zpevňuje cévní stěny a působí protiskleroticky, proto lilek neloupeme a raději jen omyjeme. Dokonalý poměr či spíše výrazný nepoměr (minimum sodíku versus nadbytek draslíku) povzbuzuje iontové pumpy v ledvinách k vylučování sodíku a odvodňování, čímž se snižuje krevní tlak. Mangan působí proti tukové degeneraci jater, naší hlavní detoxikační jednotky. Střevní košťátka v podobě pektinů účinně a rychle vymetají nestrávené zbytky. Častější zařazení lilku do jídelníčku pomůže zbavovat se nežádoucího cholesterolu. Lilkem prostě nic nezkazíme, ba právě naopak...

Cizrna pomáhá snižovat cholesterol, předcházet zácpě a posilovat nervovou soustavu. Cizrna dodává významné množství bílkovin, které je stejné nebo větší než v mase či vejcích, ale menší než u jiných luštěnin bohatých na proteiny, jako např. čočka, sója nebo fazole. Cizrna je dobrým zdrojem vitaminů B2 a B6 a také kyseliny listové, která se podílí na správné funkci nervové soustavy a snižování rizika infarktu myokardu. Z minerálů stojí za zmínku hlavně železo (téměř třikrát více než v mase), fosfor, draslík, hořčík, vápník a zinek. Cizrna obsahuje menší množství vysoce kvalitních (mononenasycených a polynenasycených) tuků, které pomáhají při snižování hladiny cholesterolu v krvi. Vláknina cizrny zase zabraňuje jeho vstřebávání z jiných potravin (cizrna neobsahuje žádný cholesterol). Díky těmto vlastnostem se konzumací cizrny zlepšuje stav arterií a dá se jí předcházet arterioskleróze se všemi jejími projevy, včetně infarktu myokardu.

Bulgur s pórkem a kešu oříšky

SUROVINY:

3 porce vařeného bulguru
2 velké pórky
kešu oříšky
olivový olej
kurkuma
sůl

POSTUP:

Na olivovém oleji orestujeme omytý a na kolečka nakrájený pórek. Přidáme kešu oříšky a ještě chvíli restujeme, aby i oříšky chytly zlatavou barvu. Přidáme kurkumu a důkladně promícháme. Nakonec vmícháme bulgur, který jsme předem uvařili ve slané vodě, a podle potřeby prohřejeme. Osolíme podle chuti a ihned podáváme.

Toto je další z velmi rychlých jídel, která umožňují zpracovat bulgur, který nám zbyl. Já vždy uvařím bulguru více najednou a pak jej pouze přidávám do našich oblíbených jídel. Uvařený bulgur vydrží v chladničce bez problému několik dní.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Pórek má v zelené části až dvojnásobek vitamínů než v bílém dílu stonku. To je důvod, proč by se měly konzumovat rovněž jeho listy.Kvůli svým diuretickým vlastnostem (močopudnosti) by se měl mnohem častěji objevovat například ve výživě lidí trpících dnou či revmatickým onemocněním. Fosfor v něm obsažený zase výrazně povzbuzuje činnost mozku a žádná jiná zelenina nepůsobí tak účinně proti změnám cév způsobených věkem. V jednom stonku pórku průměrné velikosti se také skrývá osmina dávky draslíku a celá třetina kyseliny listové doporučovaných pro denní příjem u dospělého člověka.

Kešu oříšky mají vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi, vitaminů A, B1 a E a minerálních látek jako je  železo, zinek a hořčík. Jsou bohaté na betakaroten a stopové prvky, které podporují růst buněk. Obsahují asi 50 % tuků, 20 % bílkovin a 25 % cukrů. Mají léčebný účinek na oči, sliznici i kůži.

Bulgur s paprikou a rajčaty

SUROVINY:

2 šálky uvařeného hrubozrnného bulguru
2 polévkové lžíce drcených rajčat
4 slovenské papriky
6 středně velkých rajčat
olivový olej
sůl
pepř

POSTUP:

Na olivovém oleji orestujeme papriky nakrájené na kolečka. Když paprika zesklovatí, přidáme rajčata nakrájená na kostičky, osolíme, opepříme a necháme téměř vyvařit šťávu, kterou rajčata pustí. Přidáme drcená rajčata a bulgur uvařený ve vodě s kurkumou. Prohřejeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené čerstvou petrželovou natí či bazalkou.

Toto velice rychlé jídlo s oblibou připravuji ve chvíli, kdy mi zbude uvařený bulgur. Občas do něj přidám několik lístků čerstvé bazalky, jindy zase pár lístků oregána. Zkuste být kreativní a uvidíte, že si jej oblíbíte. :)

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Jahodový krém

SUROVINY:

2 hrnky čerstvých jahod
1 hrnek jáhel uvařených v rýžovém mléce
1 banán
med či sirup z agáve

POSTUP:

Jáhly opereme a dvakrát spaříme horkou vodou, aby ztratily hořkost. Do kastrolu dáme jáhly a přelijeme dvojnásobným množstvím teplého sojového nebo rýžového Zajíce. Vaříme na mírném plameni cca 15 minut. Necháme vychladnout. (Já vždy uvařím celý balíček jáhel a odebírám jen tolik, kolik na jednotlivé recepty potřebuji. Uvařené jáhly v chladničce vydrží i čtyři dny.) Použijeme robota, do jehož mísy umístíme sekací nože. Do mísy dáme jahody, banán a jáhly a zpracujeme na vláčný krém. Nakonec dosladíme medem či sirupem z agáve. Hodně záleží na tom, jak sladké se nám podaří sehnat jahody. Krém rozdělíme do mističek, ozdobíme půlkami jahod, plátkem banánu a lístkem máty. Podáváme ihned či vychlazené.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Jáhly vznikají z prosa odstraněním semenné slupky z obilky. Jsou dobře stravitelné, výživné a velmi chutné. Doporučují se pro lidi s onemocněním žaludku a slinivky. Neobsahují lepek. Proso má velmi specifické nutriční hodnoty. Ve 100 g hmotnosti se nalézá 70 g sacharidů, z toho je nejvíce zastoupen škrob, který zaručuje postupné uvolňování energie do těla. Druhou nejvíce zastoupenou složkou jsou bílkoviny, obsahuje jich 11 g. Obsah tuku je vyšší než u ostatních obilovin (s jedinou výjimkou, kterou je oves). Největší množství tuku je soustředěno v klíčku. Větší podíl z tuku tvoří nenasycené mastné kyseliny (72-82%). Proso má obzvlášť vysoké zastoupení kyseliny linolové. Je bohaté na hořčík, fosfor, železo a kyselinu křemičitou.Z vitamínů jsou nejvíce zastoupeny vitamíny B1, B2 a PP. Působí příznivě na plíce a zuby, podporuje růst vlasů, zamezuje jejich vypadávání a pomáhá předcházet lámání nehtů. Zpevňuje kosti. Svým obsahem vápníku a hořčíku působí příznivě na srdce.

Jahody obsahují mnoho vitamínů a zdraví prospěšných látek. Obsahují antioxidanty, které chrání buňky v těle a bráni jejich poškozování. Fenoly, které se také v jahodách vyskytují, chrání srdce, a mají protizánětlivé a protirakovinné účinky. Obsahují vitamín C, vitamín K a mangan ve velkém množství. Dále obsahují draslík, riboflavin, hořčík, měď, vitamín A, E, vitamíny B5 a B6, karotenoidy, kyselinu listovou a vlákninu. Jahody nejsou vhodné pro osoby, které trpí onemocněním ledvin a žlučníku kvůli jejich obsahu kyseliny šťavelové. Kyselina šťavelové zhoršuje vstřebávání vápníku.

Lilek s cuketou, paprikou a řapíkatým celerem

SUROVINY:

1 středně velký lilek
2 menší cukety
1 žlutá paprika
3 řapíky celeru
1 malá cibule
4 stroužky česneku
olivový olej
Tamari
sůl
pepř
koriandr
tymián
černé olivy

POSTUP:

Lilek omyjeme, nakrájíme na plátky, osolíme a necháme vypotit. Následně osušíme a nakrájíme na drobné kostičky. Cukety oloupeme a nakrájíme též na kostičky. Žlutou papriku omyjeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na kousky. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na plátky. Když máme vše takhle připravené, rozehřejeme na pánvi olivový olej, na kterém osmahneme na hrubo nakrájenou cibuli. Když je cibulka zlatá, přidáme nakrájený lilek a restujeme, dokud neztmavne. Pak přidáme cuketu, papriku a celer. Osolíme a restujeme dalších pět minut. Přidáme Tamari (cca 2 polévkové lžíce, přidat lze vždy podle chuti), prolisovaný česnek, pepř, koriandr a tymián. Zamícháme, ochutnáme a případně dosolíme. Podáváme s hrubozrnným bulgurem vařeným s kurkumou a zdobíme černými olivami a snítkou bazalky či petrželové nati.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Lilek je vyloženě dietní potravina. Tedy pokud jej před přípravou lehce prosolíme, aby pustil šťávu. Jinak do sebe nasaje tuk a rázem je z něj kalorická bomba. Spíš než vitamínů, je lilek bohatou zásobárnou minerálních látek, zejména draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa, manganu, mědi a zinku. Jeho pravidelná konzumace pomáhá při léčbě řady nemocí. Ocení jej hlavně diabetici, protože snižuje hladinu cukru v krvi. Také povzbuzuje krvetvorbu. Rutin obsažený ve slupce zpevňuje cévní stěny a působí protiskleroticky, proto lilek neloupeme a raději jen omyjeme. Dokonalý poměr či spíše výrazný nepoměr (minimum sodíku versus nadbytek draslíku) povzbuzuje iontové pumpy v ledvinách k vylučování sodíku a odvodňování, čímž se snižuje krevní tlak. Mangan působí proti tukové degeneraci jater, naší hlavní detoxikační jednotky. Střevní košťátka v podobě pektinů účinně a rychle vymetají nestrávené zbytky. Častější zařazení lilku do jídelníčku pomůže zbavovat se nežádoucího cholesterolu. Lilkem prostě nic nezkazíme, ba právě naopak...

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Cuketa obsahuje vlákninu, sacharidy a velké množství minerálních látek. Je bohatá na karoteny a hořčík, které jsou důležité pro látkovou přeměnu z buněčných jader, a draslík, který vyplavuje z těla nadbytečnou vodu a soli. V cuketě se dále nachází fosfor, vápník, železo, měď, fluor, zinek, vitamin B, kyselina listová a niacin. Příznivě ovlivňuje srdce, ledviny a trávicí ústrojí, prospívá diabetikům a lidem s nadváhou, zvyšuje výkonnost mozku a soustředění, je účinná při ateroskleróze, revmatismu a dně,  posiluje imunitu a odstraňuje zácpu.

Řapíkatý celer je vynikajícím zdrojem vitamínu C. Dále obsahuje bílkoviny, vlákninu, vitamín B1, vitamín B2, karoten, draslík, sodík, vápník, fosfor, železo, hořčík a jiné. Jeho specifickou chuť a vůni vytváří éterický olej. Celer řapíkatý posiluje činnost ledvin. Podporuje činnost pohlavních žláz. Je vhodný při artritidě, revmatismu a dně. Taktéž při nervových slabostech, neboť snižuje množství stresových hormonů a tím uklidňuje nervy. Zřejmě dokáže snižovat vysoký krevní tlak a cholesterol, prozatím se o tom vedou jen vědecké diskuse.

Biber Asi - Papriky s rajčaty, bramborami a rýží

SUROVINY:

4 slovenské papriky
6 středně velkých brambor
3 větší rajčata
1 středně velká cibule
2 lžíce drcených rajčat
1 šálek omyté dlouhozrnné rýže
olivový olej
sůl
pepř

POSTUP:

Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme omyté papriky nakrájené na kousky (papriky nezbavujeme jadřinců, pouze stopek), oloupané brambory nakrájené na kostičky a omytá a nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme a za občasného míchání necháme pět minut povařit. Potom zalijeme horkou vodou tak, aby byla směs zakrytá. Přidáme rýži a vaříme cca dvacet minut na mírném plameni, dokud brambory a rýže nezměknou. Sledujeme, aby se nám voda nevyvařila, případně ji doplníme (Biber Asi nemá mít konzistenci polévky, ale nějaká "šťávička" tam musí zůstat). Nakonec přidáme drcená rajčata a lístky čerstvé bazalky. Promícháme, podle chuti dosolíme a podáváme.

Když jsem Biber Asi prvně dostala v Turecku na stůl, překvapila mě nejen jeho příjemná vůně, ale i kombinace brambor s rýží. Nicméně, i přes podivnost této kombinace, se jedná o vynikající, snadné a rychlé jídlo, které radím vyzkoušet. :) Ona vůbec turecká kuchyně nabízí spoustu zajímavých nápadů, které se Vám tu budu snažit postupně nabízet.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Paprika je prospěšná pro lidi trpící dyspepsií (porucha trávení), zmírňuje zánět žaludku a podporuje tvorbu trávicích šťáv. Paprika je mírné projímadlo a působí proti plynatosti. Díky neobyčejně vysokému obsahu antioxidačních vitamínů (A a C), které chrání buňky před mutagenními účinky karcinogenů, přispívá konzumace papriky k prevenci rakoviny. To platí zejména pro nádory trávicích orgánů (žaludku a tlustého střeva).

Rajčata obsahují lykopeny - karotenoidy rajčat, které chrání ochranné membrány tělesných buněk. Lykopeny propůjčují rajčatům červenou barvu, zelená - nedozrála rajčata jsou na tyto látky chudá. Rajčata, kromě lykopenů chránících buňky, obsahují mnoho biotinu (vitaminu B pro kůži, vlasy, nehty a hladinu cukru v krvi). Dále niacin (vitamin B3 pro osvěžující spánek a dobrou náladu), kyselinu listovou podporující krvetvorbu a růst buněk, vitamin C který posiluje imunitu a chrání srdce. Červený šťavnatý plod je bohatý na draslík působící na vylučování vody z těla, zinek důležitý pro tvorbu hormonů a vazivové tkáně a vlákniny aktivující trávení. Tato zelenina je také bohatá na antioxydanty, které chrání tělesné buňky před volnými radikály.

Olivový olej bývá nazýván všelékem. Dospělí, kteří sedm dnů v týdnu zkonzumují denně pět lžiček extra panenského olivového oleje, sníží nejen hladinu špatného cholesterolu ve svém těle, ale pročistí také arterie. Výsledkem jsou nižší dispozice k srdečním nemocím. To všechno díky antioxidantům v olivovém oleji obsažených. Výzkumy bylo zjištěno, že díky konzumaci olivového oleje si lidé snadněji udrží nižší hmotnost. Také riziko revmatoidní artritidy snižuje výživa bohatá na olivový olej. Lidem, kteří konzumují málo tohoto oleje, hrozí až třikrát větší riziko vzniku této nemoci než těm, kteří jej pravidelně požívají. Jak zjistili britští odborníci, zatímco strava bohatá na maso zvyšuje riziko vzniku rakoviny, konzumace olivového oleje jej snižuje.

Jáhlový krém s jablky

SUROVINY:

1/2 hrnku jáhel
4 velká jablka
2,5 dcl studené vody
skořice
sirup z agáve
rozinky
vlašské ořechy
kokos

POSTUP:

Jáhly opereme a dvakrát spaříme horkou vodou, aby ztratily hořkost. Do kastrolu dáme jáhly a přelijeme dvojnásobným množstvím teplého sojového nebo rýžového Zajíce. Vaříme na mírném plameni cca 15 minut. Necháme vychladnout. Jablka omyjeme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme je na kousky a vložíme do mixéru. Zalijeme je 2 dcl studené vody a mixujeme. Když máme jablka rozmixovaná, přidáme studené jáhly a skořici. Mixujeme, dokud krém nemá požadovanou konzistenci. Hustotu upravíme přidáním vody. Krém vlijeme do misek či hlubokých talířů, ozdobíme rozinkami a vlašskými ořechy, pokapeme sirupem z agáve (lze nahradit medem či javorovým sirupem) a posypeme kokosem. Ihned podáváme.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Jáhly vznikají z prosa odstraněním semenné slupky z obilky. Jsou dobře stravitelné, výživné a velmi chutné. Doporučují se pro lidi s onemocněním žaludku a slinivky. Neobsahují lepek. Proso má velmi specifické nutriční hodnoty. Ve 100 g hmotnosti se nalézá 70 g sacharidů, z toho je nejvíce zastoupen škrob, který zaručuje postupné uvolňování energie do těla. Druhou nejvíce zastoupenou složkou jsou bílkoviny, obsahuje jich 11 g. Obsah tuku je vyšší než u ostatních obilovin (s jedinou výjimkou, kterou je oves). Největší množství tuku je soustředěno v klíčku. Větší podíl z tuku tvoří nenasycené mastné kyseliny (72-82%). Proso má obzvlášť vysoké zastoupení kyseliny linolové. Je bohaté na hořčík, fosfor, železo a kyselinu křemičitou.Z vitamínů jsou nejvíce zastoupeny vitamíny B1, B2 a PP. Působí příznivě na plíce a zuby, podporuje růst vlasů, zamezuje jejich vypadávání a pomáhá předcházet lámání nehtů. Zpevňuje kosti. Svým obsahem vápníku a hořčíku působí příznivě na srdce. 

Jablka neobsahují téměř bílkoviny, avšak mnoho vody, málo sacharidů a nevýznamné množství mastných kyselin ve slupce, zato bohatství vitaminů a stopových prvků. Při růstu se v plodu ukládá ve vysoké koncentraci vitamin C. Jablko sestává z 30 % z pektinu, účinné vlákniny a soli kyseliny vinné. Jablka snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu a krevních tuků. Posilují imunitní systém, srdce a krevní oběh. Stabilizují hladinu cukru v krvi a posilují cévy, především slabé žíly. Čistí střeva a posilují dásně. Obzvláště bohatá na živiny je slupka jablka, obsahuje mj. hodnotné nenasycené mastné kyseliny, hořčík, karoteny a železo. Jablka sama jsou bohatá na draslík, který je nezbytný pro hospodaření s vodou, pro přenos nervových podnětů, funkci ledvin a činnost svalů.

Fusilli s brokolicovou omáčkou

SUROVINY:

300 g bezvaječných  těstovin Fusilli
1 velká brokolice
1 červená cibule
snítka čerstvé bazalky
olivový olej
hraška
rýžový Zajíc
kmín
sůl

POSTUP:

Těstoviny uvaříme podle návodu. Brokolici omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Ve velkém kastrolu ohřejeme olivový olej a osmahneme v něm na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme brokolici, kmín, osolíme a zalijeme horkou vodou. Když je brokolice měkká (cca za deset minut), tak kastrol odstavíme a odebereme naběračkou vývar tak, aby nám ho zbylo v kastrolu jen přiměřené množství. Potom ručním mixérem rozmixujeme brokolici s vývarem dohladka. Za stálého mixování přidáme hrašku a nakonec pár lžic rýžového Zajíce. Podle chuti dosolíme. Omáčku můžeme ještě na mírném plameni trochu prohřát. Omáčka svou chutí připomíná tolik oblíbené sýrové omáčky z italských restaurací. Servírujeme ozdobené růžičkou vařené brokolice, čerstvou bazalkou a další zeleninou dle fantazie.

ZDRAVOTNÍ PŘÍNOS SUROVIN:

Brokolice je bohatá na proteiny, vápník, provitamin A (betakaroten) a vitamin C. Je bohatá i na draslík, ale chudá na sodík. Obsahuje antikarcinogenní siřičité fytochemikálie. Pro svůj nízký obsah kalorií a tuků a především pro optimální poměr sodíku a draslíku je brokolice velmi vhodnou potravinou pro lidi se srdečním selháním ve všech stadiích. Pomáhá při vylučování nadbytečných tekutin zadržovaných v organismu a usnadňuje činnost oběhové soustavy a srdce. Navzdory tomu, že brokolice není bohatá na kalorie a cukr, vyvolává pocit sytosti; je tedy vhodnou potravinou pro obézní lidi a diabetiky. Díky tomu, že brokolice obsahuje velké množství betakarotenu a fytochemikálií, patří spolu s ostatními druhy brukvovité zeleniny mezi silně antikarcinogenní potraviny. Tento fakt potvrdily i seriózní vědecké výzkumy.